Chegando a hora de preparar a ceia e você com bloqueio mental do que preparar?? Vamos ao longo dos próximos 2 dias enviar algumas receitas que são muuuiiitoooo gostosas para incrementar a sua ceia. Infelizmente não são exatamente light, mas tudo que consumido com parcimônia pode ser apreciado!!
A receita é para fazer pratos gratinados. Na nossa ceia, vou preparar Conchiglione de Abobora e de Figo e vou usar esse molho para ambos os pratos, mas esse molho também é delicioso para legumes, batatas gratinadas (com um pouco de tomilho o prato fica divino), peixes gratinados, massas, frango e até para risoto!
Para fazer o molho MORNAY, primeiro precisamos fazer a base, com o molho BECHAMEL.
RECEITA PARA MOLHO BECHAMEL
Ingredientes:
1 litro de leite
100g de manteiga
100g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (a noz moscada considero obrigatória nessa receita, porque dá um toque muito especial!!).
Modo de preparo:
Numa panela em fogo baixo, levar a manteiga e a farinha de trigo para formar um roux branco (mistura homogenea de manteiga e farinha – não pode ficar tipo farofa e nem muito escorrido).
Acrescentar o leite frio as poucos, misturando de preferencia com um fuet. Cozinhar até obter uma consistencia cremosa e o molho levantar fervura. Desligar a panela e temperar com o sal e noz moscada.
RECEITA DE MOLHO MORNAY
Ingredientes:
2 litros de molho BECHAMEL
200g de Queijo Gruyere
700g de creme de leite (tipo nata)
7 gemas
Sal e noz moscada a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora (pode ser da preta também)… ou uma mistura dos dois!!!
Modo de preparo:
Bater as gemas lentamente e reservar. Levar ao fogo o molho bechamel, e acrescentar as gemas, mexendo até ferver. Retirar do fogo e adicionar o queijo Gruyere. Temperar a gosto com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescentar o creme de leite, misturando lentamente.
Feito o molho, acrescente aos demais ingredientes da sua receita, polvilhe parmesão ralado (de preferencia ralado na hora) e leve ao forno até dourar!!
Hummm……
Autora: Karen Dykstra Carmona
Receita do curso de Chef de Cuisine Centro Europeu