Congelamento dos Alimentos

20 de agosto de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

A necessidade de armazenar comida para consumo posterior existe há tanto tempo quanto a civilização. Milhares de anos atrás, os antigos mesopotâmios descobriram que comida fria demorava mais a estragar do que comida deixada exposta a temperatura ambiente. Por isso, escavavam grandes fossas na terra, as isolavam com palha ou areia e as cobriam com gelo e neve das montanhas próximas. Esses poços, ou cavernas de gelo, eram usados para preservar alimentos por duas ou três semanas. Os mesopotâmios compreendiam que o ar quente vindo de fora poderia prejudicar o resfriamento da comida pela neve, e por isso a entrada de cada poço era estreita, para impedir a penetração do ar (http://casa.hsw.uol.com.br/congeladores.htm).

Adoro congelar coisas! Acho que o freezer é uma das melhores invenções de todos os tempos… Tudo bem que as vezes também penso assim do microondas, liquidificador, da maquina de lavar roupas , chuveiro e outra que não vivo mais sem, maquina de lavar louças…. Mas o freezer é uma facilidade que poucos tiram proveito corretamente.

A temperatura de congelamento está entre -18ºC a -23ºC, e nesta temperatura geralmente os microrganismos param de crescer. Há porém, alguns microrganismos patogênicos (que causam doenças) que ainda conseguem deteriorar os alimentos a longo prazo, e por isso, o prazo de conservação dos alimentos congelados geralmente é de 3 a 6 meses. Acho que é possível que você tenha notado que um alimento congelado por muito tempo no seu freezer perdeu a qualidade, cor, sabor, textura e cheiro.

***Atenção, o freezer não é um conservador eterno de alimentos como muitos pensam!!***

CONGELAMENTO CASEIRO X CONGELAMENTO INDUSTRIAL

Em casa o congelamento acontece lentamente, o que danifica as células dos alimentos por formar cristais de gelo grandes, e pode prejudicar a textura e valores nutricionais dos alimentos.

Nas indústrias, o congelamento é rápido, forçado. Os cristais de gelo formados são menores e não provocam tanto dano nas células dos alimentos. Isso preserva as características gerais das refeições.

Veja, não estou incentivando aqui o consumo de alimentos industrializados congelados, os quais são ricos em sódio, calorias, aditivos, etc. Quero somente explicar porque a nossa lasanha a bolonhesa congelada não fica tão perfeita quanto a versão industrializada nos quesitos de textura do queijo, massa…

MAS ENTÃO, COMO CONGELAR OS ALIMENTOS EM CASA??

Para garantir maior qualidade dos alimentos que você quer congelar, evite a formação de grandes cristais de gelo: estimule a comida a se congelar rapidamente. Primeiramente resfrie a comida completamente na geladeira e em seguida coloque-a na prateleira de rápido esfriamento do freezer. Utilize esta prateleira para os itens que irá iniciar o congelamento. Deixe espaço para a circulação de ar, sem empilhar os alimentos – assim o congelamento é mais uniforme. Depois de congelado, transfira o alimento para a parte onde estão os demais alimentos, deixando esta prateleira livre para outros alimentos a serem congelados.

Lembre-se de sempre secar bem os alimentos a serem congelados, para diminuir a formação de cristais de gelo (principalmente no caso de frutas e vegetais).

Escolha embalagens, sacos plásticos ou potes de vidro que possam ser utilizados no freezer (evite caixas de papelão e isopor).
Separe em quantidades suficientes para uma refeição individual ou familiar, evitando o desperdício.

É importante retirar o máximo de ar das embalagens antes de colocá-las no freezer.
Identifique o alimento, colocando a data do congelamento e validade numa etiqueta.
Respeite o prazo de validade.

COMO DESCONGELAR OS ALIMENTOS?

Durante o descongelamento (que se dá de fora para dentro do alimento), a temperatura externa do alimento sobe, despertando as bactérias presentes nele naturalmente. A temperatura ambiente é a ideal para que as bactérias se multipliquem num período de 30 minutos. Já pensou que você está contaminando ainda mais uma carne quando a deixa 2 horas descongelando em cima da pia?? Em 2 horas, a carga de microrganismos já quadruplicou, ou seja, você está colocando a saúde da sua família em risco.

Por isso, o descongelamento deve ser feito na geladeira, onde a temperatura externa do alimento não passa de 10^o.. O crescimento diminui, porém não para. Ta explicado porque alimentos congelados duram mais que alimentos refrigerados que duram mais que alimentos em temperatura ambiente??

POR QUE NÃO SE PODE RECONGELAR UM ALIMENTO?

Quando você descongela um alimento e o retorna ao congelador, você adormece um número de microrganismos maior que retomarão sua multiplicação no descongelamento seguinte. Isso poderá comprometer a segurança do alimento para o consumo. Além disso, as paredes celulares do alimento perdem sua integridade com a expansão da água durante o congelamento (formação de cristais de gelo) conduzindo a uma perda de umidade no descongelamento. Isso pode afetar o frescor e as vezes o gosto do alimento. Por isso, antes de recongelar um alimento, cozinhe-o ou asse-o, pois a temperatura de preparo (mínimo 74º C) reduz o número de microrganismos.

** CURIOSIDADE:

O congelamento também acentua o sabor dos alimentos, principalmente de alguns condimentos como, segurelha, manjerona, noz-moscada, páprica, pimenta do reino, mostarda, baunilha, principalmente o sal. Por isso, use-os em pequenas quantidades ao congelar.

LISTA DE ALIMENTOS QUE NÃO CONGELAM SATISFATORIAMENTE:

Frutas para serem servidas ao natural: mas que quando congeladas podem ser usadas para sucos, recheio de bolos ou tortas, sorvetes.

Vegetais para serem consumidos crus: os folhosos, (alface, agrião, escarola, rúcula, etc.) murcham e perdem o sabor, mas alguns podem ser congelados cozidos ou refogados; E também todos os vegetais que contém muita água (pepino, rabanete, tomate cru, etc). Outros vegetais podem ser congelados após passarem por um processo de branqueamento, que melhor conserva as características como sabor, cor, textura, além de provocar também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.

Batatas cozidas: altera textura e sabor, mas também pode ser usada como ingredientes na proporção de 30%. Batatas frita congela muito bem, semiprontas.

Gelatina pura: só congela, quando com claras em neve ou cremes.

Maionese e Molho Bechamel sozinhos: só congelam bem, se usados em proporção de no máximo 30% em relação aos outros ingredientes no preparo de alguns pratos.

Cremes a base de Amido de Milho (Maisena): dessoram e perdem textura, aconselha-se engrossar com farinha de trigo.

Pudins ou cremes: que tenham leite e ovos como ingredientes principais pois ele se separam durante o descongelamento.

Claras cozidas, ovos na casca: perdem a textura.

Macarrão sem molho.

Iogurte e coalhadas caseiros: não possuem estabilizante, como os industrializados, que podem ser congelados.

Alguns queijos: como ricota e queijo de minas, não possuem gordura suficiente, por isso talham e rançam. Queijos cremosos também não congelam bem.

Autora: Karen Dykstra Carmona

Referências:

Souza, Fernanda. Manual de Congelamento. Disponível em: <http://www.scribd.com/doc/11814919/Manual-de-congelamento>. Acesso em: 20 de agosto de 2014.

Comida Congelada. Disponível em: http://maisequilibrio.com.br/saude/comida-congelada-5-1-4-480.html. Acesso em: 20 de agosto de 2014.

Que tal apimentar as coisas?

14 de agosto de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Depois do sal, é o condimento mais utilizado no mundo e encontrado em quase todos os lugares atualmente. As pimentas realçam o sabor dos alimentos e, além disso, pode trazer muitos benefícios…

Imagem do site: http://www1.folha.uol.com.br/comida/1087921-chefs-criam-festival-de-pimenta-para-estimular-paladares-avessos-aos-sabores-picantes.shtml

É importante saber que as pimentas são divididas em duas famílias: o grupo capsicum, originário da bacia Amazônica (malagueta, a dedo-de-moça e a tabasco, e etc) e as piperáceas, vindas da Ásia, das quais a espécie mais famosa é a pimenta-do-reino.

Nas pimentas do primeiro grupo, encontramos a “Capsaicina”, substância que tem um grande potencial antioxidante (reduz os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento) e termogênico (aceleram o metabolismo). A quantidade de capsaicinoides de cada uma destas pimentas varia de acordo com a ardência dos frutos, quanto mais picante, maior a ação benéfica. Além disso, a capsaicina também tem ação analgésica, energética, expectorante, digestiva, antioxidante e vasodilatadora. Rica em vitamina A, B1, B2, C, E e niacina.

A capsaicina adicionada à dieta pode reduzir o desejo de comer, sendo benéfico ao tratamento da obesidade, pois ela estimula a produção de endorfina, hormônio que produz a sensação de bem estar. As pimentas aumentam a taxa metabólica do organismo e este efeito térmico faz com que aproximadamente 6 gramas de pimenta queimem cerca de 45 calorias. O brasileiro consome em média 3g/dia!

Os frutos maduros são vermelhos, mas podem variar desde o amarelo até o preto, além de alaranjado, salmão e roxo. O formato varia segundo a espécie, e há frutos alongados, arredondados, triangulares e quadrados.

Imagem do site: http://www.saboresdochef.com/1841/pimenta-conheca-os-diferentes-tipos-e-como-usar

As espécies do gênero Capsicum mais cultivadas no Brasil são:

Bode – frutos arredondados ou achatados, vermelhos e amarelos. É muito picante e os frutos maduros são utilizados principalmente em conservas.

Cambuci – frutos vermelhos em forma de campânula ou de sino. Com sabor adocicado, pode ser utilizada em saladas.

Cumari-do-pará – frutos triangulares e amarelos quando maduros. Bastante picante, é utilizada em conservas.

Cumari-verdadeira – frutos arredondados ou ovalados, vermelhos e é considerada uma das pimentas mais fortes. Não é recomendada no uso de receitas. Ela é usada na maioria das vezes para preparar comidas em conserva que levam um toque ardido.

Dedo-de-moça – frutos alongados e vermelhos. Sua pungência é baixa e é utilizada em molhos, saladas, conservas e desidratada em flocos (pimenta calabresa).

Jalapeño – originária do México, com frutos grandes, sabor forte e pungência mediana. Quando seca, ela é defumada e fica conhecida como chipotle.

Malagueta – uma das mais cultivadas é vermelha, mede de 1,5 e quatro centímetros. Com pungência de média para alta, é a mais utilizada para “esquentar” o acarajé, molhos de feijoada e carnes.

Pimenta-de-cheiro – frutos alongados, triangulares ou retangulares. A coloração também é variável (amarelo-leitoso ao preto), assim como a pungência (doce até muito picante). Indicada para o preparo de peixes.

A ESCALA SCOVILLE

A escala Scoville é uma medida que indica o grau de picância de uma pimenta.O numero de unidades Scoville indica a quantidade de capsaicina presente. A escala tem o nome do seu criador, o quimico americano Wilbur Scoville.

Vale ressaltar que, cada organismo é único, indivíduos diferentes podem apresentar reações distintas à ingestão da pimenta. A tolerância individual deve ser sempre respeitada.

Uma curiosidade….

Há quem utilize a pimenta como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca, e também os que juram que ela afasta o “mau-olhado”.

Imagem do site: cirandanovemusas.blogspot.com — Imagem do site:
cirandanovemusas.blogspot.com

Seguem duas receitas Tailandesas que SUPER INDICO!!!!

SWEET CHILLI SAUCE ( molho de pimenta doce)

Ingredientes:

400 ml de vinagre de arroz

400 g de açúcar

60 g de pimenta dedo de moça

4 dentes de alho

20 ml de fish sauce

Modo de Preparo:

Lave as pimentas. Corte-as ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes (se desejar mais picante mantenha as sementes). Moa com a faca e as reserve. Descasque o alho e faça uma moagem com a faca, reserve. Coloque o vinagre, o açúcar, a pimenta e o alho em uma panela e reduza até chegar a consistência desejada. Coloque o fish sauce. Em seguida espere esfriar. E sirva em molheiras.

CALDA DE HIBISCOS

Ingredientes

400 g de vinagre de arroz

400 g de açúcar refinado

20 g de hibiscos (pode usar um sachê de chá)

10 g de pimenta dedo de moça

1 g de sal

Modo de preparo

Lave as pimentas, corte-as ao meio e retire as sementes com uma colher (se desejar mais picante, mantenha as sementes). Pique as pimentas e as flores desidratadas de hibiscus com uma faca e reserve. Em uma panela coloque o vinagre de arroz, o açúcar refinado, o hibiscus e a pimenta. Reduza lentamente até a consistência desejada. Adicione o sal. Espere esfriar e sirva com sorvete.

Autora: Iolande Aardoom

Referência:

A história da pimenta. Disponível em: http://mrpeppersartori.no.comunidades.net/index.php?pagina=1864053912

Bicarbonato de sódio X Fermento em pó

12 de agosto de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Você sabe a diferença? Por que algumas receitas pedem bicarbonato de sódio, outras pedem fermento em pó e outras pedem os dois?

Bicarbonato = é uma substância química simples: bicarbonato de sódio puro.

Fermento = é o bicarbonato de sódio combinado com um ou mais ácidos, como o monoidrato de fosfato monocálcio, diidrato de fosfato dicálcico, sulfato de alumínio e sódio ou fosfato de alumínio e sódio..

Tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó são usados para a levedação (do latim levere, significando elevar ou tornar leve): fazer com que os produtos assados cresçam pela produção de milhões de minúsculas bolhas do gás dióxido de carbono. As bolhas de gás são liberadas dentro da massa úmida, depois do que o calor do forno expande-as, até que o calor firme a massa e prenda-as no lugar. O resultado é (espera-se) um bolo leve, esponjoso, e não uma gororoba densa e pegajosa.

O bicarbonato de sódio libera o gás dióxido de carbono assim que entra em contato com qualquer liquido ácido, como o soro de leite, o creme azedo ou até o acido sulfúrico (não tente fazer isso em casa!).

O fermento em pó, é bicarbonato de sódio já misturado com um ácido seco. É usado quando a receita não contém outros ingredientes ácidos. Assim que o pó fica úmido, os dois compostos químicos começam a reagir entre si para produzir dióxido de carbono. Para evitar que “detonem” prematuramente, eles têm de ser protegidos cuidadosamente da umidade atmosférica, sendo guardados num recipiente hermético.

Na maior parte dos casos, não queremos que nosso fermento libere todo o gás logo que for misturado à massa. – antes de ela ter assado o suficiente para prender as bolhas em seus lugares. Então compramos um fermento “de ação dupla”(hoje em dia a maior parte deles é desse tipo, esteja ou não especificado no rótulo), que libera apenas uma parte do gás ao ser umedecido e libera o restante apenas quando alcança uma determinada temperatura no forno. Em geral, duas substancias químicas diferentes são responsáveis pelas duas reações.

Mas por que uma receita pediria ambos, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó? Nesse caso, o bolo ou biscoito está, na verdade, sendo levedado pelo fermento, que contem exatamente as proporções certas de bicarbonato e de acido para que reajam entre si. Mas se por acaso estiver presente algum outro ingrediente acido, como, por exemplo, o soro de leite, que possa causar desequilíbrio, um pouco mais de bicarbonato de sódio é usado para neutralizar o excesso de acido.

DATA DE VALIDADE DOS FERMENTOS

O bicarbonato de sódio dura quase indefinidamente, embora possa atrair odores e sabores ácidos – eis a razão de se pôr uma caixa aberta de bicarbonato de sódio dentro da geladeira. O fermento em pó, por outro lado, pode perder a força num período de poucos meses, porque os compostos químicos reagem lentamente uns com os outros, especialmente se expostos ao ar úmido. Teste o fermento, acrescentando um pouco de agua. Se nao borbulhar vigorosamente, perdeu a força e nao fara um bom trabalho como levedo. Jogue-o fora e compre uma lata nova.

Autora: Karen Dykstra Carmona

Referencia:

WOLKE, R. L. O que Einstein disse a seu cozinheiro: a ciencia na cozinha. Tradução: Helena Londres. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2003.

Fome Oculta

30 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Fome oculta = Fique atento!!!

Infelizmente ainda temos um problema grave em nosso país de desnutrição, em especial nas classes socioeconômicas menos favorecidas, mas aqui quero ressaltar a Síndrome da Fome Oculta, a qual pode atingir todas as classes sociais.

Fome Oculta – “é uma desnutrição decorrente da adoção de hábitos alimentares errôneos e inadequados, resultando em um desequilíbrio ou desajuste alimentar”.

Comer é uma necessidade básica, instintiva, vital, além de um prazer!!… Desde que você escolha o alimento e não o alimento escolha você… Quando um alimento nos escolhe, cuidado, será que você esta sofrendo dessa síndrome?

Na correria do dia-a-dia acabamos deixando de lado a alimentação saudável, optando por refeições rápidas e fora de casa, ricas em gorduras saturadas, glutamato de sódio e pobre em fibras, vitaminas e minerais. Nosso organismo necessita de substâncias contidas nos alimentos como está representada na figura acima, que são indispensáveis ao crescimento, e desenvolvimento e ao perfeito funcionamento do organismo.

Outro agravo são as dietas sem prescrições individuais….para correr atrás de um corpo perfeito, pessoas são capazes de abolir alimentos saudáveis por medo, acreditem….medo de engordar!! Também temos crianças, adolescentes e adultos que parecem bem “alimentadas”, mas será que estão bem nutridos?

O problema é que a maioria das deficiências nutricionais é silenciosa. O indivíduo só começa a desconfiar, sobre a carência de algum nutriente quando os agravos já são visíveis como rugas, flacidez, pele sem vida, opaca, cabelo sem brilho e em queda livre, unhas quebradiças, sono, apetite fora de hora, mal funcionamento do intestino, fraqueza, cansaço, dentes fracos e baixa imunidade…..Como podemos mudar tudo isso? Mudando o hábito alimentar.

– Quantas refeições você faz ao dia?

O ideal é se alimentar de 3 em 3 horas, sendo 3 refeições principais ( desjejum, almoço e jantar) e 2 lanches leves entre eles, mais um lanchinho leve à noite. Dessa forma você mantém o metabolismo ativo. Não pule refeições, pois isso vai fazer você comer muito mais na próxima refeição. Quanto mais colorida e variada a nossa alimentação mais vitaminas e minerais estaremos ingerindo.

Vale ressaltar que cada pessoa tem sua individualidade química, procure um nutricionista pois, “Alimentos que para um são remédios, para outros amargos venenos” Lucrécius.

Autora: Iolande Aardoom

Referências

HACK. J.A.S. Atividades interativas e de pesquisa para abordagem do tema: alimentação e fome oculta. Disponível em: <http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/cadernospde/pdebusca/producoes_pde/2012/2012_unicentro_cien_artigo_joseila_aparecida_sipp_hack.pdf>.

BITTENCURT. P. Nutrição funcional. Disponível em: <http://www.nutricaoemfoco.com.br/NetManager/documentos/nutricaofuncionalteoriaepratica.pdf>.

Todo mundo já pra mesa!

28 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Imagem do site: thamaracancilieri.blogspot.com

O post de hoje é alerta para aquelas famílias (a minha inclusive) que permite muitas vezes que a televisão, ipad, iphone (entre outras distrações) sejam os convidados principais da nossa mesa.

Tenho refletido bastante sobre isso, e também na comodidade de ter nossos pequenos fascinados olhando para as telinhas enquanto enfiamo-lhes a comida goela abaixo… É mais fácil assim, sem resistências, enfim silêncio à mesa. Mas como isso irá influenciar suas vidas? Já falamos um pouco sobre isso no post “Mastigue e… emagreça?”, mas eu gostaria de reforçar a importância de construir um hábito de alimentação correto, para ser levado para toda a vida. E ainda sair lucrando: estreitando os laços familiares!!

A falta de atenção no que se come, e em quanto se come influencia diretamente no nosso peso e das nossas crianças. Observem na rua, como os brasileiros há algum tempo estão mais fofinhos… (e não entenda o fofinhos como um elogio!). Também não quero, de forma alguma, fazer apologia aos anoréxicos de plantão. Minha intenção é quebrar o ciclo. Comer demais porque o cérebro está distraído com tanto estímulo que não seja o cheiro e gosto da comida… Saboreie a comida e curta a companhia!

É importante também considerar o “comportamento espelho”- toda criança imita aqueles em que confia e que admira. Por isso a importância de dar o exemplo: tanto nas escolhas dos alimentos quanto a sua postura na mesa. Não espere que a criança fique tranquila comendo brócolis enquanto você checa seu email ou as curtidas do facebook comendo batata frita…

Achei inspirador e cito aqui um parágrafo escrito por uma colega de profissão Claudia Lobo: “somos aquilo que está em nosso sangue, e o que está em nosso sangue é o que comemos. Pense em tudo que uma boa alimentação e uma nutrição eficiente de todas as células de seu corpo podem lhe dar. Pense numa pele perfeita, lisa, hidratada, firme e sem manchas, com brilho e elasticidade. Pense em cabelos saudáveis, sedosos e reluzentes. Pense em unhas fortes e brilhantes, em olhos vivos e radiantes, sorriso limpo e cintilante. Pense em todas aquelas “ites”- sinusite, bronquite, gastrite, faringite, rinite etc. – como coisas do passado. Pense na possibilidade de ter mais disposição, vitalidade, bom humor e alegria. Pense em sono tranquilo, beleza, aparência mais jovem, ter a balança como amiga. Pense em saúde e longevidade. Pensou?”.

Que tal investir numa mudança de hábito alimentar para beneficiar você e sua família?

Aqui em casa essa mudança começa hoje! Rs

Autora: Karen Dykstra Carmona

Referencia:

LOBO, C. Comida de Criança: Ajude seu filho a se alimentar bem sempre. São Paulo: MG Editores, 2010.

Com vocês… a Tapioca!

23 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Que tal começar o dia com uma opção extra para o café da manhã? A tapioca vem ganhando cada vez mais espaço, ela tem sido a opção de muitas pessoas celíacas ou que querem perder peso, substituindo o pão branco.

É um alimento neutro, sem cheiro, sabor ou acidez, de fácil digestão, tem poucas calorias, não contém sódio, gordura e não possui a gliadina, uma proteína presente no glúten que colabora para o aumento da inflamação do organismo, e aumento da gordura abdominal. Como a tapioca é constituída por um carboidrato simples, ou seja, não contém fibras, ela é um alimento de alto valor glicêmico, portanto de rápida absorção. Para deixa-la mais nutritiva é interessante adicionar na massa chia, linhaça, amaranto, quinoa, fibra da banana verde, etc, tornando-o um alimento de baixo índice glicêmico, levando a uma absorção mais lenta, podendo ser consumido também pelos diabéticos.

Valor nutricional da tapioca: 50 gramas da massa têm 70 calorias, contra um pão francês de 50 gr tem 135.

Modo de preparo:

Massa já hidratada:

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.

Não deixe escurecer nem endurecer, e agora só rechear…

Outra dica: Tapioca colorida (essa é interessante para as crianças)

Hidratar a massa em casa, com sucos naturais por ex: suco de couve, beterraba, cenoura…

Para cada Medida:

Para cada xícara de polvilho, 1/2 xicara de suco

Adicionar o suco aos poucos no polvilho e misturar. Ele forma umas bolinhas (pelotinhas). Misture bem tente “destruir” essas bolinhas. Depois é só peneirar o polvilho, e esta pronta para uso. Pode congelar a massa e usar a quantidade necessária.

Mas….cuidado com os recheios!!!

Os melhores recheios são: frutas, queijos brancos, queijo cottage, ricota, requeijão, atum presunto magro, carnes magras (peru, frango desfiado, camarão), vegetais como brócolis com requeijão, ovo adicionada na massa. Aqui vale a criatividade, pode ser consumida também na hora do jantar em forma de pizza, uma opção seria com molho de tomate, queijo branco, tomate cereja e manjericão. Mas sempre vale lembrar que deve ser consumido com moderação.

Curiosidade!!

A tapioca também conhecida como beiju é uma iguaria, típica das regiões Norte e Nordeste do Brasil, É um alimento feito com a fécula extraída da mandioca, que dá origem ao polvilho doce (goma de mandioca). A massa pronta pode ser encontrada em qualquer supermercado.

Autora: Iolande Aardoom

LATA ABERTA PERTENCE AO LIXO!

17 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Nunca conserve latas abertas na geladeira! Caso não utilize todo o alimento, coloque-o em um recipiente plástico ( BPA – Free, veja o post sobre esse assunto no nosso blog) ou de vidro, e identificar o alimento quanto a data de validade. O alimento em uma lata fechada foi processado ou pasteurizado especialmente para armazenamento dentro da lata, e projetado para permitir a conservação do alimento sem a necessidade de refrigeração.

Já vi muitas pessoas com esse péssimo hábito de deixar a lata de leite condensado na geladeira para ir comendo aos poucos. Pare e repense: quando se abre uma lata, o verniz interno se rompe e ela pode passar metais tóxicos para o alimento e provocar uma intoxicação. Nunca leve a lata diretamente a boca.

ATENÇÃO:

Imagem do site: sossolteiros.virgula.uol.com.br

Não compre alimentos com lata amassada, estufada ou enferrujada, pois pode haver possibilidade de destacamento do verniz e consequente contaminação do produto, por migração de metais da lata para o alimento e/ou contaminação microbiológicos, através de micro furos formados.
Latas podem sofrer contaminação nos supermercados e oxidar, por isso, coloque os enlatados em potes.
Lave a lata antes de abrir com esponja e detergente.
Molho de tomate é muito perecível e deve ser consumido de uma só vez ou congelar;
Verifique e respeite a data de validade do produto.
A regra vale para todo tipo de conservas, e até mesmo para a ração do seu cão ou gato;

Autora: Iolande Aardoom

BOLO MULATINHO PARA CELÍACOS

15 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

Na época de faculdade uma colega desenvolveu essa receita. Bolo de chocolate sem glúten que leva feijão preto na receita. Além de ser nutritiva ela é interessante pra quem não gosta de feijão, sendo que não deixa o sabor residual.

O feijão é uma boa fonte de proteína, ferro, fósforo, potássio e cálcio. As fibras do feijão ajudam a controlar o colesterol, a glicose e no funcionamento do intestino. O ferro transporta o oxigênio pelo corpo evita a anemia e a proteína auxilia na formação de músculos, pele, unhas e cabelo.

Imagem do site: arcadosabor.wordpress.com

BOLO MULATINHO PARA CELÍACOS (1 FÔRMA RETANGULAR M)

Ingredientes

4 ovos

50g de cacau em pó

20g de farinha de arroz (arrozina)

15g de emustab

425g açúcar

70g de fécula de batata

70g de fécula de mandioca (araruta)

125ml de óleo vegetal (girassol)

165g de farinha de soja

10g de fermento químico em pó

155g de feijão preto cozido (cozinhar sem tempero)

50ml de água

Calda

20g de cacau em pó

10g de açúcar

125ml de leite

Cobertura

395g de leite condensado

40g de cacau em pó

20g de margarina sem sal

MODO DE PREPARO

Bater as claras em neve. Bater as gemas com cacau em pó e o açúcar adicione aos poucos a água, aos poucos vá misturando os demais ingredientes. Depois da massa batida misture metade da clara em neve e mexa devagar, adicione o restante das claras em neve e asse em fogo alto uns 20min, e abaixar o fogo para terminar de assar, por +/- 20 minutos. Molhe o bolo com a calda e cubra com a cobertura.

Receita elaborada pela Nutricionista: Rosane Petter

Autora: Iolande Aardoom

Por que é importante saber o que é Índice Glicêmico??

11 de julho de 20149 de setembro de 2022 ~ Karen Carmona

No post “Quem tem diabetes pode comer frutas?” a nutricionista Iolande Aardoom explicou que as frutas podem ser consumidas, porém com moderação, uma vez que contêm açúcares. Mas por quê algumas frutas podem ser mais consumidas do que outras? Neste post, eu gostaria de falar um pouco sobre o índice glicêmico dos alimentos, o que deve ser observado pelos diabéticos e também pelas pessoas que tem interesse em emagrecer.

Mas o que é índice glicêmico?

Seu organismo precisa de muita energia para dar conta do estresse e das exigências da vida moderna. O combustível preferido dele é um açúcar chamado glicose, que é composto de amidos e açúcares (carboidratos) encontrados nos alimentos.

Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse fato, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

A escala, indicada em percentagens, baseia-se na ingestão do pão branco como comida padrão, assumindo-se IG igual a 100. Há também quem tome a glicose como valor de referência (100) por ser a substância com IG mais elevado.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicêmico, e os que afetam muito, de alto valor glicêmico.

A insulina é um hormônio que tem o poder de transportar o açúcar para dentro das células dos músculos, onde, no fígado, se deposita na forma de glicogênio; estes depósitos, entretanto, têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de glicose no sangue seja armazenado sob a forma de GORDURA. Caso o indivíduo continue ingerindo alimentos de alto IG, o seu organismo começa a adquirir resistência à insulina, uma vez que o seu corpo começa a produzir uma quantidade maior de insulina.

Ao optar pela ingestão de alimentos com baixo índice glicêmico (que provocam aumento discreto da glicemia), é possível prevenir que seu organismo entre em pânico. Isso trará efeitos positivos para as condições e funcionamento do corpo todo, desde o coração até a pele, e ajudará a EMAGRECER.

http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/explore-modo-como-acucar-processado-organismo-432135.shtml

Algumas regrinhas que ajuda a entender se um alimento tem baixo ou alto valor glicêmico:

Quanto mais rico em fibras, mais baixo o índice glicêmico, uma vez que lentifica a digestão.
Tudo o que leva farinha de trigo (pão branco, bolos, bolachas recheadas, empadão, macarrão) possui índice glicêmico alto, e por isso, deve ser consumido com muita moderação, especialmente no período da noite.
As carnes por não terem carboidrato, tem índice glicêmico baixo, mas não devem ser consumidas em excesso pois possuem gordura saturada.
Assim como as carnes, os lipídeos como margarinas, manteigas, azeites também possuem índice glicêmico baixo, mas contribuem para o aumento da gordura corporal e a gordura também se transforma em glicose após 4 horas.

Para evitar controvérsias, existem também tabelas de índice glicêmico que auxiliam a escolha dos alimentos com menor índice glicêmico:

Classificação:

• IG menor ou igual a 55: baixo

• IG maior que 56 e menor que 70: moderado

• IG maior que 71: alto

Alimento	IG	Alimento	IG
Amendoim	21	Pipoca	79
Feijão de soja	23	Arroz integral	79
Iogurte sem sacarose	27	Manga	80
Frutose	32	Muesli	80
Lentilhas	38	Arroz branco	81
Leite integral	39	Banana	83
Damasco seco	44	Sopa de feijão	84
Feijão manteiga	44	Sorvete	84
Leite desnatado	46	Chocolate	84
Iogurte com sacarose	48	Mingau de aveia	87
Maçã	52	Bolos	87
Pêra	54	Sacarose	87
Sopa de tomate	54	Biscoitos	90
Suco de maçã	58	Cuscus	93
Espaguete	59	Milho	98
All Bran	60	Crackers	99
Laranja	62	Farinha de trigo	99
Lactose	65	Pão branco	100
Pêssego enlatado	67	Trigo cozido	105
Ervilhas	68	Mel	104
Arroz parboilizado	68	Batata frita	107
Feijão cozido	69	Tapioca	115
Inhame	73	Corn Flakes	119
Suco de laranja	74	Batata cozida	121
Kiwi	75	Glicose	138
Batata doce	77
Aveia	78

Se deseja saber mais sobre o índice glicêmico e como ele afeta diretamente na sua dieta, consulte uma nutricionista!

Autoras: Iolande Aardoom e Karen Dykstra Carmona

Referências:

1 – Tabela de Indice Glicemico. Disponível em: <http://nutricao.diabetes.org.br/images/pdf/215_Tabela_IG.pdf>.

BLAIR, L. Dieta do baixo índice glicêmico. Receitas: O livro de culinária perfeito para você emagrecer. São Paulo: Publifolha, 2008

Sal….Hoje, o grande VILÃO!!

3 de julho de 201413 de março de 2024 ~ Karen Carmona

Sal….Hoje, o grande VILÃO!!

03/07/2014 ~ Leave a comment

O consumo excessivo de sal é uma das principais causas da alta prevalência de doenças crônicas não transmissíveis no mundo, e seus riscos vão muito além da elevação da pressão arterial….. O Brasil está classificado entre os maiores consumidores mundiais de sal, com média de ingestão de 15,09g diários, sendo que o recomendado pela OMS é de 5g/dia.

A importância desse mineral (NaCl) na nossa alimentação está associada às funções vitais do organismo humano, como a regulação do volume plasmático, a condução dos impulsos nervosos e a contração muscular.

Para entender melhor, o sal de cozinha tem na sua composição os elementos sódio (Na) e cloro (Cl), o que resulta em cloreto de sódio (NaCl). Nessa combinação de elementos se encontra o sabor salgado, 1g de sal contém 400mg de sódio.

Recomendação diária pela OMS (Organização Mundial de Saúde)
Recomendação de sal (NaCl ou sal de cozinha): 5g/dia.
Recomendação de sódio (Na): 1,6 g/dia

Importante: No rótulo dos alimentos é descrita a quantidade de sódio e não de sal.

PARA PENSAR:

01 pacotinho de sopa instantânea tem – 580 mg/sódio
01 hambúrguer bovino – 567 mg/sódio
01 macarrão instantâneo sem tempero – 1198 mg/sódio

Somente estes 3 itens que mencionei, já ultrapassa quantidade de sódio recomendado em 24 horas!!! Sem contar que os alimentos de origem vegetal e de origem animal já tem sódio em sua composição.

Conheça as diferentes versões do condimento:

Sal de cozinha – É o mais usado no preparo de alimentos. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve conter iodo para prevenir o bócio, crescimento anormal da glândula tireoide. Possui 40% de sódio e 60% de cloro. Porém, é importante não errar na mão na hora de temperar os alimentos. Pelo alto teor de sódio em sua composição, pode contribuir para o aumento da pressão arterial caso seja consumido em demasia. O ideal é consumir, no máximo, 2g por dia.

Sal Light – É um produto com teor de sódio reduzido, indicado para hipertensos. Possui 30% de sódio e 70% de cloro. Cuidado: como seu sabor é mais suave, deve-se ficar atento para não salgar muito a comida e anular o benefício de possuir menos sódio. Por conta da alta taxa de cloro, também dá sensação de ardido. É o mais recomendado pelos especialistas.

Sal Marinho – Bastante usado na alimentação funcional, pode ser moído na hora e misturado com ervas frescas. Como não passa pelo sistema de branqueamento, como o sal de cozinha, ele permanece com aproximadamente 84 elementos, dentre eles iodo, enxofre, bromo, magnésio e cálcio, componentes importantes para o metabolismo e, também, para ativar a glândula da tireoide. Depois do sal light, é o tipo mais indicado pelos especialistas, pois é rico em minerais.

Sal Grosso – Produto não refinado, apresentado na forma que sai da salina. Em culinária, é usado em churrascos, assados de forno e peixes curtidos. Possui 40% de sódio e 60% de cloro. Por ser em forma granulada, geralmente é consumido com mais cautela do que o sal refinado, já que pouca quantidade tempera consideravelmente. Deve ser consumido com parcimônia, pois o consumo exagerado pode levar à hipertensão.

Rosa do Himalaia – Está localizado aos pés do Himalaia, considerado o mais antigo e puro dos sais marinhos. Tem quase metade de sódio encontrado no sal comum e é muito rico em minerais (são mais de 80), tais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Em 1g de sal Rosa do Himalaia há 230mg de sódio.

Flor de sal – São os pequenos cristais retirados na camada mais superficial das salinas. Translúcidos, os grãos são conhecidos por conferir uma textura crocante às preparações. Essa variedade contém muito sódio, mas também carrega magnésio, iodo e potássio. Há vários tipos de flor de sal, sendo que o mais famoso é o da região de Guèrande, localizada no norte da França. Para não perder sua capacidade de deixar os pratos crocantes, recomenda-se que seja adicionado após o preparo das receitas – ele combina perfeitamente com saladas. Em 1g de Flor de Sal há 450mg de sódio.

Produtos processados campeões de sódio:

Macarrão instantâneo com tempero – 2721 mg de sódio em 85 g
Macarrão instantâneo sem tempero – 1198 mg de sódio em 80g
Frango empanado – 759 mg de sódio em 130 g
Hambúrguer bovino – 567 mg de sódio em 80g
Salsicha – 551 mg de sódio em 50g
Hambúrguer de frango – 525 mg de sódio em 80 g
Biscoito de polvilho – 270 mg de sódio em 30g
Biscoito cream cracker – 230 mg de sódio em 30g
Salgadinho de milho – 176,9 mg de sódio em 25g
Requeijão – 165 mg de sódio em 30

O Ministério da Saúde estabeleceu um acordo com a indústria alimentícia, em 13 de dezembro de 2011, que preconiza a redução de sódio em alguns alimentos. Foram selecionados os mais consumidos pelo público infanto-juvenil, que incluem: batatas fritas e batata palha, pão francês, bolos prontos, misturas para bolos, salgadinhos de milho, maionese e biscoitos (doces ou salgados).

Fica a dica:

Prefira reduzir a adição de sal aos alimentos. Evite o consumo de alimentos embutidos como: salames, frios, queijos envelhecidos, bacon, bacalhau, nuggets, salsichas, margarinas com sal, temperos industrializados como: caldos concentrados, realçadores de sabor como: agi-no-moto, amaciantes de carne, molhos para salada, molho inglês, shoyo, sal de alho, azeitonas, picles, mostarda, ketchup, etc….. substitua-os por temperos naturais, como alho, alecrim, cominho, pimentas, tomilho, manjerona, orégano e manjericão é uma deliciosa e saudável solução!!! Que tal fazer a sua horta caseira????

Autora: Iolande Aardoom

CASTRO, R. C B. Ministério da Saúde estabelece novo acordo com a indústria para reduzir o teor de sódio em alimentos. Revista Nutritotal. 08/11/2013. Disponível em: http://www.nutritotal.com.br/notas_noticias/?acao=bu&id=626

OMS. Consumo de sal. Disponível em: http://nutricao.saude.gov.br/sodio.php

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