Mais aipo em 2016!

Aipo ou salsão, indiferente de como você o conhece (ou não) tem um sabor e aroma bem peculiar. É bastante consumido na Europa e Estados Unidos. E foi lá nos Estados Unidos que pela primeira vez experimentei o salsão. Fiz intercâmbio aos meus 17 anos e logo que cheguei na casa dos meus pais adotivos, cansada e incerta da decisão de ter optado pelo intercâmbio, fui recebida com alguns apettizers incomuns para nós brasileiros (pelo menos pra mim foi, naquela época). Numa petisqueira estavam lá cuidadosamente arrumados, floretes de brócolis e couve-flor crus, cenouras palito, o bendito/maldito salsão e no meio um dip (molho).

Platter of assorted fresh vegetables with dip
Platter of assorted fresh vegetables with dip

Estava eu, esperando uma panela ou chapa para que os legumes fossem cozidos/grelhados, mas não, isso não aconteceu naquele dia! Vi meus “pais” comendo os legumes crus, mergulhados no molho. Ok, eu tentei…juro que me esforcei rs… mas não tinha o hábito de comer isso dessa forma. Ó céus, no que eu havia me metido rsrs.

Fiquei por lá uns 10 meses e em todos os encontros na casa de amigos tinha a cenoura e salsão em palitos com um tipo de dip. Aliás, você já pode comprar isso pronto no mercado – lavado, cortado e embalado juntamente com opções de dip. Ok, me acostumei e aprendi a gostar mas confesso que não dei continuidade ao hábito depois de voltar ao Brasil…

Já faz um tempo que estou querendo escrever sobre o aipo. Decidi escrever hoje, um pouco em cima da hora, para sugerir um aperitivo diferente para servir aos amigos nesta noite de Reveillon!

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Deixa eu escrever bem dele um pouco rs:

Imagem do site: https://healthunlocked.com
Imagem do site: https://healthunlocked.com

– Os caules cortados em rodelas tornam a sua salada mais crocante. As saladas waldorf e salpicão de frango merecem atenção especial por conterem maionese e creme de leite (dependendo da receita) e devem permanecer refrigeradas até o momento de serví-las!

Imagem do site: https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjO_7vv6IbKAhXLj5AKHfVlCpIQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.tiabeth.com%2Ftiabeth%2Fwp%2Freceitas%2F2014%2F08%2F12%2Fsalada-waldorf-light%2F&psig=AFQjCNFMBFwsxVrFnlZbfTtaGudR09vekA&ust=1451676056735333
Imagem do site: www.tiabeth.com

– tem poucas calorias!!! \o/ Em 100g de aipo – média de 20 kcal. Um talo tem aproximadamente 5 kcal.

celery

– seu teor de fibras promove maior sensação de saciedade e por isso  é muito indicado para o controle do peso.

– é indicado para indivíduos com distúrbios no metabolismo do ácido úrico (gota).

– é um excelente aromático para caldo, sopas e caçarolas… muito usado pelos chefes de cozinha no mirepoix. É preciso cuidar com a quantidade para que o aroma não se sobreponha aos demais ingredientes de sua receita.

mirepoix

– sucos, molhos de tomate, ensopados, mix de vegetais cozidos são exemplos de como usar o salsão.

– experimente a sopa de creme de aipo que é muito saborosa.

– Possui ação antioxidante (combate envelhecimento e células cancerígenas), carminativa (combate a flatulência estomacal e intestinal), digestiva (seu teor de fibras auxilia a digestão), estomáquica (combate os mal-estares do estomago), refrescante (uma ótima opção para os dias muito quentes), tônica (fortifica o organismo) e atividade antiinflamatória (CARDOSO et al in apud MARTINS et al., 2000).

– Em sua composição, encontram-se aliina, alicina, derivados do tiofeno, sulfurados voláteis, vitaminas (A, B1, B2, B5, C, E), magnésio, ferro, cloreto de sódio. Para explicar os benefícios destes nutrientes, merecemos outro post! rs

– é um alimento com alto teor de ácido oxálico, enxofre e potássio. ATENÇÃO: por conter alto teor de enxofre consuma moderadamente para não alterar o odor do seu hálito!!

E a receita??

Um molho que sempre uso para os churrascos que eu adoro e é muito simples de fazer:

2 colheres de sopa de maionese light, 1 colher de sopa de iogurte natural (pode ser desnatado para quem quer restringir calorias), 1/2 colher de sobremesa rasa de curry (coloque aos poucos e ajuste conforme o seu gosto – eu prefiro o sabor de curry bem presente). Sirva acompanhado de salsão, pepino e cenoura cortados em palito.

Também indico o site de receitas da GNT para quem não curte curry ou quer servir os legumes com maior variedade de dips!! Segue o link: – http://gnt.globo.com/receitas/receitas/dip-com-legumes-crus.htm que várias receitinhas de dip!!!

Imagem do site: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/dip-com-legumes-crus.htm
Imagem do site: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/dip-com-legumes-crus.htm

E é isso aí!! Desculpem a baixa frequência de posts neste ano de 2015. Que 2016 seja um ano cheio de inspiração e de mudança de hábitos! Boas Festas!!

Nutricionista Karen Dykstra Carmona

 

REFERENCIAS:

VILLELA, NB., and ROCHA, R. Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição [online]. 2nd. ed. rev. and enl. Salvador: EDUFBA, 2008. 120 p. ISBN 978-85-232-0497-6. Disponível em:< http://books.scielo.org/id/sqj2s/pdf/villela-9788523208998-03.pdf>. Acesso: 31 de dezembro de 2015.

– http://mudandodiabetes.com.br/index.php/dicionario-de-alimentos/aipo/

– http://www.halitoclean.com.br/como_evitar.html

CARDOSO, M. G. et al. Plantas Aromáticas e Condimentares. Disponível em: <http://livraria.editora.ufla.br/upload/boletim/tecnico/boletim-tecnico-62.pdf>. Acesso em: 31 de dezembro de 2015.

 

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  • Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos;
  • Controles operacionais, registros e monitoramentos e procedimentos operacionais padronizados (POPS).
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  • Classificação dos alimentos e nutrientes.
  • Combinação de alimentos de acordo com a sua classificação.
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  • Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos;
  • Controles operacionais, registros e monitoramentos e procedimentos operacionais padronizados (POPS).
  • Saúde e higiene do manipulador.
  • Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias.
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imagem do site bamboomix.com.br

 Noções de Nutrição na Gastronomia – 16h:

  • Classificação dos alimentos e nutrientes.
  • Combinação de alimentos de acordo com a sua classificação.
  • Diminuição do desperdício por meio da otimização no uso de alimentos.
  • Tipos de cardápios.

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– Atendimento domiciliar com a realização do teste FOOD DETECTIVE (Você sofre com Intolerância Alimentar?).

– Rotulagem nutricional.

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